Pizza alla romana o stirata o pinsa, è un prodotto nato nei panifici romani, che poi ha subito variazioni nelle pizzerie. E' tipicamente alveolata, voluminosa e croccante, e grazie alle cotture più lunghe si presta alle farciture gourmet.

Il corso dura 16 ore , suddivise in 2 ore di teoria e 14 di pratica.

• Impasti dal 70 % al 90 % di idratazione.
• Da 24 a 72 ore di Maturazione.
• Diretti con o senza la tecnica del freddo.
• Indiretti con biga o poolish.
• Lievito madre duro e liquido.
• Lievitazione mista.
• Farciture Gourmet.

Gourmet significa letteralmente “Buongustaio”.

Ormai sono numerose le pizzerie in italia e all'estero che propogono questo tipo di pizza. Il nostro corso dura 8 ore , nelle quali ti spiegheremo vari impasti, con lievito madre , lievitazione mista, diretti e indiretti con idratazioni dal 50 % al 90% , impasti arricchiti con altri cereali, con cotture classiche e al vapore.

E poi ci sbizzarriremo con le farciture, dalla carne al pesce cotti a bassa temperatura Sous Wide, ai prodotti di eccellenza nostrani.

La pizza napoletana è la regina di tutte le pizze, l'origine del prodotto più conosciuto e consumato al mondo.

Il corso si svolge in un giorno ed è rivolto a professionisti o a chi ha frequentato un corso per pizzaiolo con la nostra o altre scuole.

I temi trattati saranno:

• I diversi tipi di impasti (dai più tradizionali agli evoluti di oggi).
• Tecniche di stesura a schiaffo.
• Farcitura e cottura.

La pizza senza glutine negli ultimi anni è diventata necessaria nelle Pizzerie convenzionali, visto il crescente fenomeno della celiachia, e per questo offriamo questo corso di formazione.

Il corso ha la durata di 6 ore: 1 ora di teoria e 5 di pratica.

• La celiachia: cos'è.
• La contaminazione: come avviene e come scongiurarla. La produzione senza rischi.
• Impasti con mix esistenti o creati in casa, per pizze croccanti o più classiche che non hanno nulla da invidiare alle pizze con il glutine.