Su di Noi
La nostra Scuola, insieme ad un team di Istruttori qualificati ed appassionati, ti accompagnerà nel fantastico mondo dell’arte della Pizza.
Il nostro obiettivo è quello di divulgare l' arte della vera pizza ed offrire opportunità di lavoro con il prodotto che più rappresenta l' italia nel mondo: la Pizza come passaporto e ambasciatore del Made in Italy.
Ti insegneremo tutto sugli ingredienti che compongono l' impasto: il lievito, la farina, l' acqua, i grassi. Tecniche d' impastamento dirette, semidirette e indirette, i giusti tempi di lievitazione e le tecniche di stesura, farcitura e cottura.
Per qualsiasi informazione non esitare a contattarci.

I Nostri Corsi
Avvio alla Professione di Pizzaiolo
Il corso ha la durata di 40 ore suddivise in 10 ore di teoria e 30 ore di pratica.
Nelle 10 ore di teoria l'allievo imparerà le nozioni essenziali per iniziare ad avviarsi alla professione di pizzaiolo:
- Le caratteristiche reologiche della farina.
- Il lievito cos'è, come funziona e come si utilizza.
- L'acqua : quali caratteristiche deve avere per i nostri impasti.
- Il sale : conosciamo come il sale aiuta nella lavorazione.
- I grassi : la loro funzione negli impasti.
- Le regole fondamentali della haccp.
- Le attrezzature da lavoro.
Nella parte pratica si prepara la pizza con le proprie mani dal primo giorno e gli argomenti trattati saranno:
- Impasti diretti, semidiretti e Indiretti.
- Confezione delle palline per pizza.
- Tecniche di stesura
- Farcitura
- Cottura della pizza.
Al termine del corso si terrà un esame teorico e pratico, se superato con successo ogni allievo riceverà un diploma di partecipazione.
Tutti Gli Altri Corsi

Pizza in Pala/Teglia
Corso Pizza in Pala/Teglia
Pizza alla romana o stirata o pinsa, è un prodotto nato nei panifici romani, che poi ha subito variazioni nelle pizzerie. E' tipicamente alveolata, voluminosa e croccante, e grazie alle cotture più lunghe si presta alle farciture gourmet.
Il corso dura 16 ore , suddivise in 2 ore di teoria e 14 di pratica.
- Impasti dal 70 % al 90 % di idratazione.
- Da 24 a 72 ore di Maturazione.
- Diretti con o senza la tecnica del freddo.
- Indiretti con biga o poolish.
- Lievito madre duro e liquido.
- Lievitazione mista.
- Farciture Gourmet.

Pizza Gourmet
Corso Pizza Gourmet
Gourmet significa letteralmente “Buongustaio”.
Ormai sono numerose le pizzerie in italia e all'estero che propogono questo tipo di pizza. Il nostro corso dura 8 ore , nelle quali ti spiegheremo vari impasti, con lievito madre , lievitazione mista, diretti e indiretti con idratazioni dal 50 % al 90% , impasti arricchiti con altri cereali, con cotture classiche e al vapore.
E poi ci sbizzarriremo con le farciture, dalla carne al pesce cotti a bassa temperatura Sous Wide, ai prodotti di eccellenza nostrani.

Pizza Napoletana
Corso Pizza Napoletana
La pizza napoletana è la regina di tutte le pizze, l'origine del prodotto più conosciuto e consumato al mondo.
Il corso si svolge in un giorno ed è rivolto a professionisti o a chi ha frequentato un corso per pizzaiolo con la nostra o altre scuole.
I temi trattati saranno:
- I diversi tipi di impasti (dai più tradizionali agli evoluti di oggi).
- Tecniche di stesura a schiaffo.
- Farcitura e cottura.

Gluten Free
Corso Pizza Gluten Free
La pizza senza glutine negli ultimi anni è diventata necessaria nelle Pizzerie convenzionali, visto il crescente fenomeno della celiachia, e per questo offriamo questo corso di formazione.
Il corso ha la durata di 6 ore: 1 ora di teoria e 5 di pratica.
- La celiachia: cos'è.
- La contaminazione: come avviene e come scongiurarla. La produzione senza rischi.
- Impasti con mix esistenti o creati in casa, per pizze croccanti o più classiche che non hanno nulla da invidiare alle pizze con il glutine.

Lievito Madre
Corso Lievito Madre
Il lievito madre è molto di più che solo romanticismo, ma è tecnica, sapore e aroma diverso, conservabilità del prodotto finito, diversa masticabilità e digeribilità.
Corso di 2 giorni nei quali spiegheremo:
- Metodi per realizzare un lievito madre.
- Tecniche e percentuali di utilizzo.
- Come fare i rinfreschi e quali farine sono più adatte.
- Il calcolo dell'acidità totale (non solo il PH poiché non basta).
- Lievitazione mista con cotture a vapore per confezionare le pizze Gourmet.
- Tanti altri aspetti.
I Nostri Istruttori

Michele Intrieri
PRESIDENTE

Assunta Brescia
Istruttore Catanzaro

Stephan Petrucci
Istruttore S. M. Argentano (CS)

Raoul Santella
Istruttore Liegi (Belgio)

Alberto Masia
Istruttore Londra

Mirco Di Iacovo
Istruttore Roma

Fabio Barbieri
Istruttore Catanzaro

Giuseppe Morello
Istruttore Vibo Valentia

Giuseppe Carpino
Istruttore Cosenza

Iveta Majdáková
Istruttore Slovacchia

Francesco Costa
Istruttore Gioiosa Ionica (RC)

Giovanni Gencarelli
Istruttore Camigliatello Silano (CS)

Frankie Gallucci
Istruttore Praga

Gianluca Pietanesi
Istruttore Slovacchia
